{"id":169,"date":"2019-03-28T17:03:55","date_gmt":"2019-03-28T16:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/old.encotentin.fr\/profiter\/savourer\/recettes\/"},"modified":"2019-03-28T17:03:55","modified_gmt":"2019-03-28T16:03:55","slug":"saveurs-recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/explorez\/authenticite\/gastronomie\/saveurs-recettes\/","title":{"rendered":"Recettes locales"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nos recettes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  • 1 bouteille de cidre sec fermier<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
  • 4 filets de tacaud de 150 g chacun\u00a0<\/span>(sans<\/span>\u00a0peau)<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
  • 2 panais, 2 belles carottes, 2 poireaux, 2\u00a0<\/span>\u00e9chalotes<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
  • Beurre, sel, poivre<\/span>\u00a0<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Recette :<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • Dans une casserole, fa\u00eetes r\u00e9duire le cidre \u00e0 feu doux pendant environ 1h, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un sirop. R\u00e9servez.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Epluchez et d\u00e9coupez tous les l\u00e9gumes en morceaux. Disposez tous les l\u00e9gumes, \u00e0 l\u2019exception des poireaux, dans un plat en terre. Enfournez 30 min \u00e0 170\u00b0C.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Sur une po\u00eale antiadh\u00e9sive, fa\u00eetes revenir \u00e0 feu moyen les filets de tacaud dans un fond de beurre demi-sel, en les retournant une fois.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Sur une autre po\u00eale, faites revenir des tron\u00e7ons de poireaux dans une noix de beurre, jusqu\u2019 \u00e0 ce qu\u2019ils deviennent bien color\u00e9s.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Dressez les filets de poisson, les l\u00e9gumes r\u00f4tis et les poireaux.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Dans le m\u00eame temps, remettez le sirop de cidre sur le feu. D\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, ajoutez 4 petites noix de beurre demi-sel qu\u2019on laisse fondre 30 sec.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Nappez le poisson et les l\u00e9gumes d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce au cidre par assiette.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Salez, poivrez<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
    • Vous pouvez, selon vos go\u00fbts, ajouter une pinc\u00e9e de cerfeuil ou de ciboulette<\/span><\/li><\/ul>

      Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 vous r\u00e9galer, en sirotant… un verre de cidre bouch\u00e9 brut.<\/p>

      Attention l\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9.\u00a0<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      • 50 g de beurre<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
      • 1 \u00e9chalote\u00a0<\/span>finement<\/span>\u00a0cisel\u00e9e<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
      • 5cl de vin blanc sec\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
      • Cr\u00e8me crue<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
      • Safran<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
      • 2 cl de Calvados (facultatif).<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Recette <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        • Couper les homards dans le sens de la longueur\u00a0<\/span>(les<\/span>\u00a0placer quelques minutes avant dans la case cong\u00e9lation afin de les \u201cendormir\u201d).<\/span>\u00a0<\/span><\/li><\/ul>
          • R\u00e9cup\u00e9rer les mati\u00e8res molles de la t\u00eate qui serviront \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la sauce.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
          • Dans un four tr\u00e8s chaud<\/span>\u00a0(thermostat 8 \u2013chaleur tournante au d\u00e9but puis fonction grill en fin de cuisson).<\/span>\u00a0Placer les 4 demi-homards chair vers le haut.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
          • Casser les pinces afin d\u2019en faciliter la cuisson et laisser cuire pendant 8-10 minutes\u00a0<\/span>(les homards sont cuits quand la chair translucide est devenue blanche et l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9coll\u00e9e de la carapace).<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
          • Sortir les homards et les flamber au Calvados\u00a0<\/span>(facultatif).<\/span>\u00a0<\/span><\/li><\/ul>

            La Sauce (commencer avant le d\u00e9but de cuisson des\u00a0homards)\u00a0<\/span><\/p>

            • Faire suer l\u2019\u00e9chalotte finement cisel\u00e9e dans un peu de beurre.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
            • Introduire les mati\u00e8res molles (la couleur passe du noir brun au rouge).<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
            • Incorporer \u00e0 temp\u00e9rature tr\u00e8s douce le beurre par petits morceaux sans cesser de tourner, monter\u00a0<\/span>la<\/span>\u00a0sauce ainsi.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
            • Ajouter \u00e0 la fin une grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me crue et quelques \u00e9tamines de safran.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>
            • Napper chaque demi-homard avec cette sauce et replacer dans le four quelques minutes.<\/span>\u00a0<\/span><\/li><\/ul>

              Sortir et Servir\u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Cuisinez nos d\u00e9licieuses recettes<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31306,"parent":773668,"menu_order":40,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"class_list":["post-169","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"featured_media_urls":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/169\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/773668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lahague.org\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}